Cucina Portoghese

Fontana in piazza Rossio una delle più belle piazze di Lisbona..... sullo sfondo i resti della Madonna do Carmo

La stazione ferroviaria Oriente di Lisbona, progettata da Santiago Calatrava

Bacalhao com nata

L' anno scorso ho fatto una breve vacanza in Portogallo ed ho mangiato un piatto a base di baccala che mi è piaciuto molto, ho fatto una ricerca sul blog e l' ho trovato, non è difficile da fare, ci vogliono 4 o 5 patate, 600/700 gr di merluzzo salato, lavato e messo a bagno per un giorno e una notte cambiando spesso l' acqua, panna da cucina, una piccola cipolla, parmigiano grattugiato , 10 gr. di burro, 2 cucchiai di farina, 125 ml di latte per fare la besciamella, un po di olio e pepe.
Lessare le patate con la buccia, lasciarle raffreddare e tagliarle, lessare il baccala per 8/10 minuti, una volta freddo togliere le spine e la pelle e sfilettarlo, fare la besciamella, aggiungere un po' di panna, soffriggere la cipolla nell' olio senza farle prendere colore, e rosolarci il baccala, mischiare poi il tutto e gratinare in forno dopo averci aggiunto una bella grattugiata di parmigiano. Nonostante il baccala sia molto saporito in questa ricetta è molto delicato, le mie patate devo dire la verità erano un po' grosse, la prossima volta le schiaccerò con la forchetta perchè dev' essere un tutt' uno. Questa ricetta è un omaggio al Portogallo, un paese che mi ha affascinato, dove spero di tornarci presto.......

empanadas con peperoni cipolla e tonno

Premetto che per un po' dovrò postare le ricette senza foto perchè l' altra sera mi si è rotta la macchina ed ora è in riparazione e ci vorrà un po' di tempo....ho trovato questa ricetta stuzzicante ....poi io adoro i peperoni....
Preparare l' impasto con la farina e il lievito sciolto in poca acqua tiepida, lavorare bene l' impasto e lasciarlo lievitare per circa un' ora; nel frattempo tagliare a julienne cipolle e peperoni e saltarli in padella con olio d' oliva il tonno tagliato a cubetti e lo zafferano, salare e pepare. Stendere con il mattarello la pasta e tagliare tanti dischi di circa 10/12 cm di diametro, mettere il ripieno e piegare a metà e sigillare i bordi. Fare cuocere in forno a 150° per 30 minuti circa.

Ingredienti
per l' impasto
500 gr di farina
25 gr di lievito
300 ml di acqua
sale

Ripieno
100 gr di tonno rosso
2 peperoni rossi
2 cipolle
1 bustina di zafferano
olio evo

Insalata di piovra con cannellini e rucola

Lessare in acqua con un mazzetto di prezzemolo e un paio di spicchi d' aglio una piovra, circa 800 gr. x 4 persone, bollire per 25/30 minuti lasciarla raffreddare nel brodo, scolarla, togliere la pelle e le ventose e tagliarla. Aggiungere una scatola di fagioli cannellini e un mazzetto di rucola, preparare una vinaigrette con olio e limone con la quale condire il tutto, regolare di sale e pepe.

frittata con porri e gamberetti........

ieri ho cucinato questa squisita frittata, avevo mezza busta di gamberetti avvanzati da una pasta "zucchine gamberetti" e così ho cucinato questa frittata, molto semplice da fare e comunque un piatto molto sostanzioso.

3 uova di gallina ruspante
parmigiano grattugiato,
un pizzico di sale rosa
un pizzico di curcuma,
porri tagliati a rondelle
gamberetti precotti.

Sbattere le uova con il parmigiano, aggiungere i porri precedentemente saltati in padella e i gamberetti, un pizzico di sale, curcuma e cuocere fino a che si rapprende, io metto un coperchio così si solidifica anche sopra, poi la giro ,sempre con il coperchio e la lascio dorare.

lonza all' arancia

Ingredienti:Per 2 persone:
lonza di maiale, 250 gr.
cipolla, 50 gr.
arance di Sicilia, 1 e 1/2
vino bianco, 1 goccio
brandy, 1 cucchiaio
margarina, q.b.
farina, 1 cucchiaio circa
aglio, 1 spicchio
rosmarino, 1 rametto
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.
Preparazione:
Spremete il succo di 1 arancia. Pulite l'aglio e la cipolla. Sminuzzateli finemente. Pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso. Inseriteci al centro il rametto di rosmarino. Passatela nella farina. Scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno. Rosolate la cipolla e l'aglio. Unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati. Bagnatelo con il brandy ed il vino. Lasciate sfumare a fuoco vivo. Irrorate poi con il succo d'arancia. Regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma. Fate cuocere per 30 min. Voltate il pezzo di tanto in tanto. Affettate una volta cotto. Nappate con il sugo di cottura. Guarnite con fettine dell’arancia rimasta.

pastilla marocchina

Cannelle mi ha invitato al suo pic-nic virtuale e così ho deciso di postare la ricetta della pastilla che porterò, è un piatto molto gustoso che sicuramente piacerà.

ingredienti x 6 persone
Pasta Fillo (una confezione surgelata)
Peperoni rossi, verdi, gialli uno per
una cipolla
450 g. di funghi freschi
500 g. di carne trita
prezzemolo tritato
spaghettini cinesi
1 dado vegetale
parmigiano grattugiato a piacere.

Tagliare i peperoni a quadratini o a listarelle, tagliare i funghi, soffriggere mezza cipolla nell' olio e cuocere tutto insieme funghi e peperoni per circa 30 minuti, salare e pepare.
Soffriggere a parte l' altra cipolla e cuocere la carne, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e un po di brodo fatto con dado vegetale; la carne deve essere bella cotta, cuocere fino a che tutto il liquido si sia ben asciugato.
Tagliare la pasta fillo con un piatto tondo grande e disponetene due strati al centro e i rimanenti disposti a raggiera sovrapponendoli leggermente.
Cuocere due pugni di spaghettini in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e raffreddarli sotto l' acqua fredda; disporre al centro della pasta la carne, le verdure e gli spaghettini facendo tre strati, alla fine una bella grattugiata di parmigiano e cominciare a chiusere i fogli di pasta uno a uno spenellandoli per attaccarli con burro fuso o rosso d' uovo.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti cioè fino a quando la pasta tende a scurire.

Tacchino in crosta alla melograna

ingredienti per 6 persone:
Una confezione di pasta sfoglia surgelata (circa 300 gr.),
500gr di petto di tacchino,200 gr. di castagne sbucciate
e cotte, uno scalogno, un litro di brodo vegetale, 1/2
litro di marsala secco, 2 foglie di salvia, 70 gr. di burro,
sale e pepe, chicchi di melograna.

mettere in una pentola il tacchino, il marsala ed il brodo, salate e pepate e fate cuocere per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare la polpa nel brodo. Decongelate la sfoglia e nel frattempo cuocete le castagne, fate rosolare nel burro la salvia e lo scalogno tritato finemente. Aggiungete le castagne ridotte in purea e diluitele con un poco di brodo. Tagliare il petto di tacchino a fette nel senso della lunghezza lasciando attaccata la base, farcite con il composto di castagne.Tirate la sfoglia ed avvolgetela intorno alla carne. Mettete in forno adagiando il tutto su una teglia piatta. Cuocete a 200 ° per 30 minuti. Guarnire con chicchi di melograna.

Crocchette di quinoa

Oggi è stata una giornata uggiosa, il tempo era grigio e noioso, probabilmente i centri commerciali ed i negozi erano pieni. Tutti si stanno preparando al Natale, si pensa ai regali, al pranzo, alle vacanze. Ho passato la giornata in casa con i miei figli che non vogliono mai uscire, meno male che poi io mi sfogo quando sono a scuola!!!!! Torniamo alla quinoa, ho trovato questa ricetta parecchio tempo fa su una rivista ma tutte le volte che la volevo preparare mi mancava qualche ingrediente. La quinoa cresce sulle Ande, contiene proteine di alta qualità tra le quali la lisina che è uno degli aminoacidi essenziali ed è ricca di fosforo, ferro, zinco e magnesio. Si trova nei negozi del commercio equo o nei negozi di alimenti bio.



ricette per 4 persone



Fare appassire uno scalogno in olio evo
ed unire 20 gr. di funghi secchi prece-
dentementi messi a bagno per 20 mi-
nuti, insaporire con un trito di timo,
rosmarino e peperoncino e portare a
cottura con brodo vegetale al quale è
stato aggiunto un goccio di passata di
pomodoro, cuocere due patate di me-
dia grossezza, cuocere 200 gr. di quinoa
in tanta acqua che sia il doppio del suo
volume per 15 minuti. Sbucciate le pata-
te ridurle in purea e aggiungere tutti gli
ingredienti, mescolare il tutto, aggiunge-
re un uovo e regolare di sale; formare
quattro polpette schiacciate passarle
nel pane grattugiato e rosolarle in padel-
la con due cucchiai di olio evo.