Taboulè..... façon Annie

Annie, una mia amica francese prepara un Taboulè a dir poco delizioso, tanto che Andrea il mio secondogenito fa addirittura il bis o il tris,
La settimana scorsa siamo stati in Francia, a trovare i nostri amici così ho colto l' occasione per chiedere la ricetta:

1 cetriolo
1 cipolla (lasciata a bagno in una tazza d' acqua un' oretta per renderla più digeribile)
pomodorini ciliegia a spicchi
peperoni (gialli, rossi, verdi tagliati a cubetti piccoli)
foglie di menta, un limone, olio evo.
Stemperare il grano per il taboulè in acqua bollente salata e lasciare gonfiare per 2 minuti aggiungere tutti gli ingredienti, condire con olio e limone spremuto e lasciare riposare un paio d' ore in frigorifero......

Pizzoccheri della Valtellina home made....

L' altra sera avevo un po' di erbette bio acquistate al supermercato che erano li per li per appassire, ho approffittato delle temperature ancora un po' freddine di sera per fare un bel piatto di pizzoccheri che è un piatto tipicamente invernale molto riscaldante..... ho mischiato la farina di grano saraceno con un po' di farina di grano.... acqua fino ad avere una pasta consistente che non appiccica alle mani e ho lasciato riposare per mezz' ora. Ho sbucciato due patate bio, lavato le erbette e messo il tutto in una pentola con acqua salata...... nel frattempo ho steso la pasta con il mattarello abbastanza sottile ma non troppo perchè si rompe facilmente, l' ho arrotolata su se stessa e ho tagliato delle tagliatelle. Ho aggiunto la pasta alle patate ed alle verdure, ho lasciato cuocere il tutto per 15 minuti; in un pentolino ho sciolto del burro con delle foglie di salvia.... grattugiato del parmigiano e ecco sono pronti.... ho appena avuto il tempo di fotografarli che già sono spariti.....

garganelli all' uovo con zucchine in fiore.....

è tempo di zucchine, e con le zucchine ci sono i bellissimi fiori gialli che rallegrano l' orto, io di solito li faccio con la pastella ma a lungo andare visto che ne ho parecchi sono sempre alla ricerca di ricette nuove....oggi guardando un vecchio Sale e Pepe ho trovato questa ricetta....é una ricetta della Barilla. La foto non è mia l' ho presa dal giornale.
ingredienti per 4 persone:
250 g. di garganelli all' uovo
6 zucchine in fiore
50 g. di cipolla tritata
1 bustina di zafferano
30 g. di olio extravergine
50 g. di parmigiano reggiano
20 di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
In una padella stufare la cipolla e le zucchine tagliate a rondelle con un po' di olio e acqua, aggiungere la bustina di zafferano. Scolare i garganelli e versarli nella padella, completare con prezzemolo e parmigiano. Guarnire con i fiori tagliati a listarelle.

risotto ai porcini

Soffriggere in una padella una cipolla tritata finemente con tre cucchiai di olio evo
Aggiungere i funghi porcini, io ho usato quelli secchi, e quindi vanno ammollati una ventina di minuti, cuocere una decina di minuti, versare l' acqua di ammollo dei funghi colata per togliere ogni residuo di terra, a questo punto si aggiunge il riso e si lascia cuocere 15/18 secondo il tipo di riso che si usa, prima si versa un po' di vino bianco, e si continua aggiungendo brodo vegetale sino a fine cottura, aggiungere prezzemolo tritato, burro e parmigiano grattugiato.
Una ricetta facile e veloce, che riscuote sempre un grande successo, visto che noi amiamo molto i funghi.

Oggi gnocchi......

oggi ho fatto gli gnocchi, sono subito fatti, ho lessato 5 o 6 patate medie con la buccia, le ho passate allo schiacciapatate, ho aggiunto un uovo e la farina, di solito vado ad occhio, fino a che la pasta è consistente e non si attacca alle mani, sul tavolo infarinato ho fatto dei rotolini che poi ho tagliato e girato con il palmo della mano aperto per arrotondarli. Si buttano in acqua bollente salata e quando vengono a galla si tolgono con il mestolo forato. Di solito mi vengono sempre bene, alcune volte e penso che dipenda dal tipo di patata che uso, faccio fatica a fare i rotolini, alcune volte aggiungo farina di riso e parmigiano all' impasto per renderli più nutrienti. Li vedevo fare da piccola a mia mamma, lei aggiungeva alla farina il prezzemolo e l' aglio e li faceva di forma più belli dei miei; ma anche se non sono di forma perfetta sono buoni. Li ho conditi con della semplice passata di pomodoro al quale ho aggiunto uno spicchio d' aglio e dell' origano, e una bella grattugiata di parmigiano.

Riso alla cantonese

era parecchio che non cucinavo il riso alla cantonese, non so poi se mi sono ricordata tutti gli ingredienti perchè l' avevo trovato su Repubblica e aveto tagliato il trafiletto e chissà poi dove l' ho cacciato; va beh io l' ho ricordato così:
Ingredienti

Riso semilavorato
uova, piselli
gamberetti, pollo
salsa di soia.

Bollire il riso in acqua salata, a metà cottura aggiungere i piselli surgelati, nel frattempo sbattere un uovo e cuocerlo in una padella antiaderente, scottare i gamberetti, e cuocere la fettina di pollo al vapore. Scolare il riso, arrotolare l' omelette e tagliarla a striscioline e aggiungerla al riso assieme al pollo e ai gamberetti, salare e pepare aggiungere la salsa di soia e un filo d' olio.

Pasta con crema di verdure

Siccome non so cosa preparerò per Natale continuo a cercare sulle mie vecchie riviste di cucina delle ricette così le salvo quà. Ho trovato questa ricetta semplice che mi ispira eccola:

ingredienti per 4 persone

350 di pasta fantasia
un peperone giallo,
200 gr di passata di
pomodoro,2 scalogni,
una mela renetta,vino
bianco secco, panna,
olio, burro,100 gr.di
prosciutto crudo a fet-
tine, sale e pepe.

tempo 30 minuti

Mondate, lavate il peperone, mettetelo nel frullatore con la mela sbucciata e privata del torsolo e gli scalogni riducete tutto in una crema.
Fate scaldare 30 gr. di burro con 3 cucchiai di olio, unite la crema, bagnatela con 2cucchiai di vino, salate e pepate aggiungete il passato di pomodoro e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo unite 4 cucchiai di panna e il prosciutto a listarelle. regolate di sale e pepe e servire.

Come vedete la ricetta è molto semplice si potrebbe sostituire il prosciutto con salmone, vedrò al momento.

Quasi è Natale

Siamo quasi a Natale, le ultime corse per i regali, adesso bisogna pensare anche al pranzo, fare le spese e mettersi all' opera, non ho ancora le idee chiare su quello che cucinerò. Comincerò a preparare delle ricette e poi all' ultimo momento deciderò, magari cambierò completamente ma per il momento ho deciso questa:

MACCHERONI SUPERLATIVI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

500 GR. DI MACCHERONI DA FARCIRE
6 CARCIOFI, UN LIMONE, 400 DI RICOTTA
70, PARMIGIANO, UN UOVO, 60 DI BURRO,
TRE QUARTI DI BRODO,POCA FARINA, 100
GR. DI FUNGHI PORCINI, MEZZO CUCCHIAIO
DI CONCENTRATO DI POMODORO,2 SCALO-
GNO, OLIO SALE E PEPE. PER GUARNIRE IL
PIATTO, 200 DI FUNGHI PORCINI, PREZZE-
TRITATO, PANNA DA CUCINA, SPICCHIO
D' AGLIO, OLIO.
1 . MONDARE I CARCIOFI, E TAGLIARLI A FETTINE SOTTILI, SOFFRIGGERE LO SCALOGNO 2 CUCCHIAI DI OLIO; UNIRE LE FETTINE DI CARCIOFO BEN SGOCCIOLATE E FARLE INSAPORIRE , SALARE , PEPARE E PORTARE A COTTURA AGGIUNGENDO UN PO' DI BRODO. QUANDO SARANNO COTTI TOGLIERLI DAL FUOCO E PASSARLI AL SETACCIO O FRULLARLI. MESCOLARE AL PASSATO DI CARCIOFI LA RICOTTA, META' DEL PARMIGIANO GRATTUGIATO ED UN TUORLO; CONDIRE CON UNA GRATTUGIATA DI NOCE MOSCATA E REGOLARE DI SALE.

2. CUOCERE I MACCHERONI IN ACQUA BOLLENTE SALATA AL QUALE SI AGGIUNGE UN CUCCHIAIO DI OLIO PER NON FARLI ATTACCARE. SCOLARLA ANCORA AL DENTE , METTERLA SU UN CANOVACCIO E LASCIARLA ASCIUGARE.

3. RIEMPIRE I MACCHERONI CON IL COMPOSTO DI RICOTTA E CARCIOFI. TRITARE UNO SCALOGNO SOFFRIGGERLO IN 50 GR. DI BURRO UNIRE 100 GR. DI FUNGHI TRITATI E CUOCETE QUALCHE ISTANTE, AGGIUNGERE IN UN SOLO COLPO 4 CUCCHIAI DI FARINA E FARLA TOSTARE NEL CONDIMENTO, AGGIUNGERE IL BRODO POCO A POCO MESCOLANDO FACENDO ATTENZIONE CHE NON SI FORMINO GRUMI FINO A QUANDO SI OTTERRA' UNA SALSA MORBIDA E DENSA CUOCERE PER 10/15 MINUTI, ALLA FINE AGGIUNGERE IL RESTANTE PARMIGIANO GRATTUGIATO.

4. IMBURRARE UNA LARGA PIROFILA E DISPORRE UNO STRATO DI MACCHERONI E UNO STRATO DI SALSA. CONTINUARE COSI' SINO AD ESAURIRE TUTTI GLI INGREDIENTI, TERMINARE CON LA SALSA.

5. PER LA RIFINITURA DEL PIATTO ROSOLARE 200 GR. DI FUNGHI AFFETTATI IN UN PO' D' OLIO CON UNO SPICCHIO D' AGLIO SALARE ED ELIMINARE L' AGLIO. FRULLARE LA META' DEI FUNGHI, AGGIUNGERE UN PO' DI PANNA E RISCALDARE IL TUTTO. VERSARE LA SALSA SUI MACCHERONI E DISTRIBUIRE LE FETTINE DI FUNGHI, COSPARGERE DI PREZZEMOLO E METTERE IN FORNO A 190° PER 25MINUTI